Domaine : Les contraintes légales, hygiène, sécurité
Thème : Hygiène, Sécurité Hôtel Restaurant
Durée en heures et en jour : 7h00 – 1 jour
Horaires : 08h00-12h00 – 13h00-16h00

Programme :

  • Présentation du formateur et des participants
  • Rappel réglementation
    • Les principes HACCP
    • L’obligation de résultat
    • Les évolutions récentes en matière d’information au consommateur
  • Les allergènes
    • Les 14 allergènes majeurs à déclaration obligatoire (ADO)
    • Les risques liés aux allergies alimentaires
  • Méthode de prévention pour limiter les risques : Rappel des BPH (Bonnes Pratiques d’Hygiène)
    • Les 5 M : main d’oeuvre, matière, méthode, moyens, milieu
  • Gestion de l’information sur les allergènes
    • Méthodologie pour détecter les ADO dans une recette
    • Comment transmettre les informations aux clients
  • Construire sa carte en toute transparence
    • Les mentions à faire apparaitre pour le consommateur
    • Soigner la présentation pour ne pas perdre son identité et être en conformité
  • Organisation en salle
    • Savoir communiquer avec les clients
    • La prise en compte du risque allergique
    • La communication avec la cuisine
    • Déclenchement allergique : la procédure d’urgence à mettre en place.

Formations hygiène et sécurité