Domaine : Les techniques métiers Hôtellerie Restauration
Thème : Service en salle
Durée en heures et en jour : 8h00 – 1 jour horaires : 08h00-12h00 – 13h00-17h00

Programme :

  • Présentation du formateur et des participants
  • Organisation de la mise en place
    • L’équipe – Fiche de poste et de procédure des actions en salles
    • Le matériel
    • Le découpage de la salle
    • La carcasse
    • Les dessertes
    • Les Consoles
    • Les guéridons
    • Le nettoyage
    • La décoration
    • Fiche de vérification
  • Avant le service
    • Tenue et attitude
    • Matériel indispensable au service en salle
    • Le breif cuisine/salle + manager/salle
  • Pendant le service
    • Les annonces au passe
    • Le port, le débarrassage
    • Remontage d’une table
  • Fin de service
    • Nettoyage et rangement
    • Préparation du service suivant / redressage de la salle
    • Gestion des stocks
    • Gestion du linge

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