Domaine : Les contraintes légales, hygiène, sécurité
Thème : Hygiène, Sécurité Hôtel Restaurant
Durée en heures et en jour : 7h00 – 1 jour
Horaires : 08h00-12h00 – 13h00-16h00

Programme :

  • Présentation du formateur et des participants
  • Rappel réglementation
    • Obligations réglementaires de la profession et les risques encourus.
  • Rappel des BPH (Bonnes Pratiques d’Hygiène)
    • Rappel Méthode des 5 M : main d’oeuvre, matière, méthode, moyens, milieu
  • Plan HACCP
    • Définition et principes
    • La démarche : constituer l’équipe, les produits, l’utilisation, diagramme des opérations
    • Identifier les dangers de chaque produits fini, évaluer le danger, trouver les causes, identifier les mesures préventives pour chaque opération
    • Les CCP et les PRPo/CP : déterminer les CCP (points critiques), mettre en place le système de surveillance, déterminer les actions corrective, définir les procédures de vérification,
    • Mettre à jour le système : retour d’expérience, amélioration
  • Traçabilité
    • Réglementation, objectifs et obligation, organisation et durée d’archivage
  • Gestion de la non-conformité ou situation de crise
    • Gestion des produis non-conformes, procédures de retrait et rappels, procédure de gestion des TIAC
  • Mise en place du PMS
    • Version documentaire, suivi des enregistrements, mise à jour suite à actions correctives.

Formations hygiène et sécurité