Domaine : Les contraintes légales, hygiène, sécurité
Thème : Hygiène, Sécurité Hôtel Restaurant
Durée en heures et en jour : 7h00 – 1 jour
Horaires : 08h00-12h00 – 13h00-16h00

Détail du programme de la formation :

  • Rappel de la méthode HACCP : définition et principes, analyse des risques, limites et points critiques.
  • Rappel des obligations et bonnes pratiques d’hygiènes sur la base de la méthode des 5 M (Main d’œuvre, Marchandise, Matériel, Milieu et Méthodes).
  • Etablissement des documents d’enregistrement et leur suivi.
  • Mise en place de la traçabilité
  • Gestion administrative du PMS
  • Utilisation du Guide des Bonnes Pratique d’Hygiène

Méthodes pédagogiques :

  • Formation inter-entreprises pour partage d’expériences et de connaissances
  • Formation interactive entre le formateur et les stagiaires basée sur des mises en situations, diagnostic de l’existant et axes d’améliorations.
  • Support visuel en projection et support papier pour chaque participant incluant les supports d’enregistrements à mettre en œuvre.
  • L’ensemble du module de formation est adressé en version informatique à chaque stagiaire après la formation.
  • Etudes et travaux dirigés sur supports visuels et audio-visuels, études de cas…

Formations hygiène et sécurité