Domaine : Les techniques métiers Hôtellerie Restauration
Thème : Bar
Durée en heures et en jour : 16h00 – 2 jours horaires : 08h00-12h00 – 13h00-17h00

Programme :

  • Présentation du formateur et des participants
  • Rappels sur les différentes gammes de café
  • Hygiène et réglementation : rappels des règles d’Hygiène alimentaire et de la réglementation vis-à-vis du consommateur.
  • Matériels & Techniques
    • Le matériel pour la réalisation d’espressos de qualité
    • Le matériel pour le montage du lait
    • Le choix des produits de qualité
    • Gestion du poste de travail et règles d’hygiène
    • Les tasses
    • La présentation
  • La pratique
    • La réalisation de la mousse de lait
    • Les différentes techniques de verse classiques Latte Art : coeur, feuille, tulipe, rosette..
    • Les différentes techniques décoratives du Latte Painting et Latte topping
  • Les boissons à base de café : techniques et recettes
    • Les boissons chaudes
    • Les boissons frappées et smoothies
    • Les boissons glacées
    • Les boissons à bases d’espresso et d’alcool
    • Les boissons à base de lait

Formations techniques restauration