Domaine : Les techniques métiers Hôtellerie Restauration
Thème : Bar
Durée en heures et en jour : 16h00 – 2 jours horaires : 08h00-12h00 – 13h00-17h00

Programme :

  • Présentation du formateur et des participants
  • Hygiène et réglementation : rappels des règles d’Hygiène alimentaire et de la réglementation vis-à-vis du consommateur.
  • Le café : histoire et produit
    • L’Histoire du Café
    • Les Pays Producteur
    • La Culture
    • Les crus
    • Les Variétés Botaniques
    • La plante du café
    • La récolte,
    • Le lavage, Le triage
    • Transport, Stockage,
    • La torréfaction
    • La conservation
  • Matériels & Techniques
    • Le matériel
    • Gestion du poste de travail
    • Les éléments qui font un bon café (Mouture, dosage, eau)
    • Les méthodes de préparation du café
    • Les tasses
    • La présentation
  • La pratique
    • Application des différentes techniques de dosage.
    • Les principes d’obtention d’un « espresso perfetto »
    • Entrainement pratique: extraction de l’espresso parfait, montage de lait, techniques de versage de cappuccino façon traditionnelle.
  • La dégustation
    • Analyse sensorielle
    • Relation goût-provenance- terroirs.
  • Choix et Conseil aux clients
    • Vendre du café et Carte des cafés

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