Le respect de la qualité du lait selon Geoffroy Auger, la Fromagerie du littoral

C’est lors d’une rencontre au centre de formation Roux Cooking Training de Carqueiranne que l’équipe a fait connaissance avec ce fromager hors du commun. Installé à Carqueiranne depuis bientôt 4 ans, Geoffroy Auger, fromager affineur propose à ses clients une centaine de fromages dans sa boutique « La fromagerie du Littoral ».

La passion du fromage m’a été transmise par le Maître fromager affineur M Chardebas Gaston et m’a donné envie de faire ce métier, une passion qui me nourrit depuis mes 16 ans. Même en fin de carrière tu continueras à en apprendre sur le fromage… Chaque jour est différent… Je garde également un grand respect pour m Janier à Lyon, pour ses convictions et son savoir-faire, même si tout le mérite en revient aux producteurs et aux éleveurs.

Dans sa boutique de Carqueiranne, Geoffroy Auger propose des #fromages de qualité, selon ses convictions et ses choix, « je me déplace pour contrôler la qualité de la fabrication et l’hygiène avant de le proposer à mes clients ». Ne pas décevoir le client, c’est un échange, on découvre ou on redécouvre des fromages d’exceptions.

Mes trois fromages préférés sont:

  • Le Comté d’été avec 18 mois d’affinage minimum.
  • Le Vacherin Fribourgeois Suisse fait sous toile.
  • Le Brie aux noix, une préparation maison à base de crème fraîche, de mascarpone et de noix.

Mon activité en trois mots : Hygiène, Accueil et Qualité.