Les viandes de nos régions
Cuisinée en croûte, en tartare, en terrine, en daube ou tout simplement grillée, les viandes se déclinent sous toutes leurs formes.
Cuisiner des viandes labellisées, de la volaille, du bœuf, des gibiers fournis pas des producteurs locaux dans le respect de la nature est un privilège que les chefs du monde entier savent mettre en valeur dans les assiettes.
Les formations mettent en valeur les producteurs locaux et la mise en relation avec les professionnels de la restauration pour proposer des viandes de qualité.
Nos formations autours de la viande :
- Découpe en salle des poissons et des viandes
- La rôtisserie
- Thématique autour du canard
- Les abats
- Les pâtés en croûte et les tourtes